Answers
- マグロの脂ののった部分を「トロ」というのに対し、赤身の部分を何という？（ガワ、アジ、ソリ、ヅケ）
- ヅケ
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ヅケ（鮪のヅケ）:
- 「ヅケ」は、マグロを醤油に漬け込んで食べる習慣のことを指します。
- 関東地方で醸造が行われるようになった醤油を付けて食べる際、マグロは一定時間それに漬けたものを供されました。
- 昭和時代に入ると、輸送や保冷技術の発達により、トロを食すことが一般的になりました。
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トロ:
- 「トロ」は、マグロの脂がのった腹部の身を指します。
- この部位は舌の上でとろけるような感触があり、その脂質が特徴です。
- 大正時代以前は「脂身」と呼ばれていましたが、大正末以降に「トロ」という呼称が広まりました。
- 戦後からは保存や輸送の技術が向上し、食の欧米化が進んで脂分の多い食べ物が好まれるようになったことで、トロが注目されるようになりました。
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