Answers
- ビーフステーキなどに用いられる、フランス語で「者詰める」という意味のソースは何?
- デミグラスソース
- 煮詰める フランス語 デミグラス
- 肉汁 英語 グレービー
- アンリ4世の側近 フィリップ・ド・モルネー （諸説あり）
- どろりとした フランス語 ブルーテソース フランス料理4大基本ソースの一つ
フランス料理の4大基本ソース- ソース・ベシャメル (Bechamel): 小麦粉とバターで作った白いルウを牛乳でのばしたクリーミーなソースです。グラタンやホワイトソースとしても知られています。
- ソース・エスパニョール (Espagnole): フォンドヴォーをベースにブラウンルウやトマトを加えて作る、濃厚なソースです。ソース・ドゥミグラスのベースとしても使用されます。
- ソース・ヴルーテ (Veloute): 鶏肉、魚、または他のホワイトストックをベースに、ルウまたはリエゾン（卵黄およびクリーム）で濃厚化されたソースです。
- ソース・トマト (Tomate): トマトベースのソースで、ピューレ、リダクション、またはルウで肥厚されます。
