江戸前ちらし寿司は、生魚を用いることが特徴である？
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- 江戸前ちらし寿司は、生魚を用いることが特徴である？
- はい、そうです。
江戸前ちらし寿司は生魚を用いることが特徴です。
江戸前ちらし寿司は、江戸前にぎり寿司が派生して明治以降に普及した料理で、生ちらしや吹き寄せちらしとも呼ばれます。酢飯の上に、マグロや白身、イカ、エビ、タコ、ウニ、アナゴなどの魚介類や卵焼き、干瓢、シイタケ、オボロ、ガリなどの寿司の素材をランダムに配置して作ります。
江戸前ちらし寿司の作法としては、醤油は全体にかけず、手塩皿に取って食べるのが一般的です。これは、用いられる素材の多くが酢締めや煮しめなど江戸前寿司の仕事を施されているため、素材によって適切な味付けが異なるためです。
