問題と答え

アイスクリームの凍結工程で空気が気泡として取り込まれる。○か×か？
○　はい、そうです。
アイスクリームの製造工程では、凍結させながら原料を撹拌する際に、意図的に空気を小さな気泡として取り込みます。この工程をオーバーラン（Overrun）と呼びます。
日本においては、乳固形分や乳脂肪分の含有量に加え、この空気の量（重量に対する体積比）によって、製品が「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」といった種類に分類されています。
種類別乳固形分の割合うち乳脂肪分の割合特徴と味わいの傾向
アイスクリーム15.0%以上8.0%以上最も乳成分が多い。
アイスミルク10.0%以上3.0%以上牛乳と同じくらいの乳成分（乳固形分）を含む。
ラクトアイス3.0%以上ー乳成分が最も少ない。
氷菓3.0%未満ー乳成分はほとんど含まれない。
アイスキャンデー、シャーベット、かき氷など。