問題と答え

テンパリングはカカオバターの結晶を安定させる工程である。○か×か？
○　はい、そうです。
テンパリングは、チョコレートの製造や加工において、カカオバターの結晶を最も安定した形であるV型結晶（ベータ型結晶）に整えるための工程です。