問題と答え

アイスクリームはフリーザーから出た後、さらに-20℃以下で硬化される。○か×か？
○　はい、そうです。
これは、フリージング工程で凍りきらなかった残りの水分を素早く凍らせ、製品中の氷の結晶をできる限り小さく保つためです。