問題と答え

アイスクリームの製造工程では油滴を均一にするため乳化が2回行われる。○か×か？
○が正解になっています。
「油滴を均一にするための乳化」という点では、均質化（ホモジナイズ）工程がその主役です。しかし、最終的な製品になるまでには「均一に分散させる」段階と、「立体的なネットワークを作る」段階の2つの変化があるため、それが「2回のプロセス」と捉えられることがあります。