問題と答え

アイスクリームの無脂乳固形分は少ないと乳糖が結晶化してざらざらになる。○か×か？
×　いいえ、逆です。
アイスクリームがザラザラした食感（砂状感）になってしまうのは、無脂乳固形分が「多すぎる」ときに起こりやすい現象です。