問題と答え

イルカ肉独特の臭みは、主に脂身の脂に由来する。○か×か？
○　はい、イルカ（クジラも同様）には不飽和脂肪酸が多く含まれており、これが空気に触れて酸化することで、魚の生臭さをより強くしたような独特の風味を発するそうです。