問題と答え

昆布だしの主な旨味成分はイノシン酸が中心である。○か×か?
× いいえ、昆布だしの主な旨味成分はグルタミン酸が中心です。


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  • 昆布 → グルタミン酸
  • 鰹節 → イノシン酸