問題と答え

フランスパンの気泡が大きい理由は？（高温で一気に焼くため、こねすぎるため、イーストが多いため、砂糖が入っているため）
高温で一気に焼くため

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フランスパン（バゲット）は高温で焼くことで、焼成初期に生地内のガスや水分が急激に膨張し、大きな気泡ができやすくなります。また、フランスパンは生地をあまりこねず、グルテンが比較的弱いため、気泡が合体して大きくなりやすいという特徴もあります。