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そのもの自体は変化しないが、化学反応の速度に影響を与えるものを何という？（酵素、イオン、触媒、界面）
触媒（catalyst）

酵素と似ています。
酵素は主にタンパク質から構成され、生体内で起こる反応に関する触媒です。