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鰹節の旨味成分は何酸？（キサンチル酸、アデノシン三リン酸、イノシン酸、グアニル酸）
イノシン酸

かつお節と昆布では出汁の取り方が違っていて、鰹節は水が沸騰してから入れますが、昆布は水の段階から入れます。
昆布の旨味はグルタミン酸

かつお節　イノシン酸
干しシイタケ　グアニル酸