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昆布の旨味成分は何酸？（オレイン酸、クエン酸、コハク酸、グルタミン酸）
グルタミン酸


昆布　グルタミン酸　
かつお節　イノシン酸　　　　豚肉、鶏肉、牛肉、魚介類
干しシイタケ　グアニル酸　　キノコを干したもの全般

かつお節と昆布では出汁の取り方が違っていて、鰹節は水が沸騰してから入れますが、昆布は水の段階から入れます。

鰹節の旨味成分はイノシン酸