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- トリュフチョコレートの中身などに使われる、チョコレートと生クリームを混ぜて作る製菓用の材料を何という？（メレンゲ、マジパン、ガナッシュ、アラザン）
- ガナッシュ ganache
タグ：チョコレート
「グルマンディー」「パレファン」「サヴールデュモンド」などの定番商品で知られるチョコレートブランドは何？（リンツ、ピエール・マルコリーニ、ピエール・エルメ、ギラデリ）
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- 「グルマンディー」「パレファン」「サヴールデュモンド」などの定番商品で知られるチョコレートブランドは何？（リンツ、ピエール・マルコリーニ、ピエール・エルメ、ギラデリ）
- ピエール・マルコリーニ
フランス語で「覆い」という意味の、コーティングなどに用いられる脂肪分の高いチョコレートは何？（スプレッド、ガナッシュ、シャンドゥーヤ、クーベルチュール）
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- フランス語で「覆い」という意味の、コーティングなどに用いられる脂肪分の高いチョコレートは何？（スプレッド、ガナッシュ、シャンドゥーヤ、クーベルチュール）
- クーベルチュール
フランス語で「覆い」という意味のチョコレートは、クーベルチュールチョコレートです。ただし、コーティングに用いられるチョコレートとしては、カカオバターの含有量が高く、脂肪分が多いため、より滑らかで光沢があり、口当たりが良いとされるものが使われます。
テンパリングはカカオバターの結晶を安定させる工程である。
問題と答え
- テンパリングはカカオバターの結晶を安定させる工程である。○か×か？
- ○ はい、そうです。
テンパリングは、チョコレートの製造や加工において、カカオバターの結晶を最も安定した形であるV型結晶（ベータ型結晶）に整えるための工程です。
